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食品安全宣传周期间,由江苏省食品安全委员会办公室主办、中国食品安全报社江苏记者站承办的7期《食安委专家有话说》系列活动,

作者简介:杨军,现任南京市食品药品监督检验院院长,研究员级高级工程师,先后担任食品安全国家标准审评委员会委员、全国标准样品、食品质量控制与管理、食品工业等多个标准化技术委员会委员、江苏省食品安全委员会专家委员会委员、江苏省食品安全地方标准审评委员会检验方法与规程分委会副主任委员等,获得江苏省首届“创新争先奖”、江苏省 “333高层次人才培养工程”培养对象、南京市有突出贡献中青年专家等荣誉称号。

如何挑选放心的食用油

□ 杨军

生活中煎炒烹炸,都离不开食用油,食用油除了为菜肴增色添香,更重要的是它能提供人体所需的能量和必需脂肪酸。那么,应该如何在品种多样化的食用油市场上选购放心的食用油呢?可以从以下几个方面入手:

一、关注包装上的信息标识

食用油属于直接向消费者提供的预包装食品,按照GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等相关要求,必须在包装上标示以下内容:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、加工工艺、质量等级等。

为维护消费者的知情权和规范市场,近期发布并将于2018年12月21日实施的GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》增加了对食用植物调和油命名和标识的要求,规定“食用植物调和油产品应以‘食用植物调和油’命名”和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”,如“大豆油(50%)、玉米油(30%)、菜籽油(20%)”或“大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5:3:2”等标识方式,并鼓励在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量。2018年7月4日,国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会也联合发布了《关于加强食用植物油标识管理的公告》,要求“单一品种食用植物油应当使用该种食用植物油的规范名称,不得掺有其他品种油脂;采用两种或两种以上食用植物油调配制成的食用油脂,产品名称标注为‘食用植物调和油’,并在标签上注明各种食用植物油的比例;转基因食用植物油应当按照规定在标签、说明书上显著标示”。

消费者在购买食用油产品时,建议从正规渠道购买,需注意包装上的标签信息,特别要注意保质期和出厂日期,食用油贮存有一定的期限,不宜过长,购买时,尽量选择离生产日期较近的产品,对于无厂名、无厂址、无质量标准代号的食用油,千万不要随便购买,做到明明白白消费。

二、注意观察食用油外观品质

1.看色泽。一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(芝麻油除外),品种不同、品质相同的油颜色也会有所差异,但对于同一品种同一级别的油,颜色基本上差异性较小。因此选购同一品种同一级别油时,可避免购买颜色差异明显且较深(芝麻油除外)的产品。

2.看透明度和有无沉淀物。透明度高,水分杂质少,质量较好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

3.看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。

4.闻气味。不同品种的食用油有其独特的气味,用手指沾一点油,搓在手掌心,后闻其气味,品质好的油不应有其他异味,如酸臭味等。

三、根据烹调需要合理选择食用油

中国烹调方式包括溜、炒、煎、炸或凉拌等不同方式,消费者应根据日常烹调方式合理选择购买和使用食用油。例如,煎、炸烹饪温度较高、加热时间较长,适宜选择菜籽油、大豆油等;橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高,此类油品不宜进行高温烹调,可在凉拌或浇洒烹调好的菜肴时选择使用;溜、炒加热时间较短,两类油均可使用。

四、根据消费者自身需要选择

2016年发布的《中国居民膳食指南》以及2015版《美国膳食指南》都强调食物要多样化,这对于食用油来说也不例外,也就是说各种食用油都可以尝试,品种要多样化,因此消费者可适当更换不同品种的食用油,要根据自身特点选择选“对的”油,不一定要选“贵的”油。

除以上选购注意事项外,为保证油脂品质,消费者还应注意食用油贮存方式,如避光阴凉处贮存,开盖后尽快食用等。


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